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liste de recette ww à base de légumes

 
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MessagePosté le: Sam 2 Fév - 21:53 (2008)    Sujet du message: liste de recette ww à base de légumes Répondre en citant

Galettes de Maïs au coulis de tomates Pour 4 Prépa 6 P/Pers
1 boite de maïs en grains de 285 gr. 125 gr. de semoule de maïs 50 gr. de jambon cuit 2 oeufs 45 gr. de beurre 2 dl. de lait écrémé 1 oignon 1 gousse d'ail 1 petit poivron 25 cl. de coulis de tomates 1 cuil. à soupe de persil haché sel, poivre
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 1/2 l. d'eau. Salez. Lorsque le liquide arrive à ébullition, jetez la semoule en pluie. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn. en tournant sans cesse. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Equeutez et épépinez le poivron, puis hachez-le grossièrement. Hachez le jambon. Egouttez le contenu de la boite de maïs. Dans une poêle, faites chauffer 15 gr. de beurre à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 5 mn. tout en remuant. Dans un saladier, mélangez oignon, ail, poivron, semoule de maïs, maïs en grains, jambon persil, oeufs, sel et poivre. Façonnez entre vos mains des galettes rondes et plates. Dans la poêle faites chauffer le reste de beurre à feu moyen. Faites cuire les galettes 5 mn. de chaque côté. Servez avec le coulis de tomates réchauffé.


EFFILOCHEE D’ENDIVES – pour 2 - 0.5 pt /pers
300 gr d’endives 0
½ citron 0
1 càc de margarine 1 (=5gr)
4 càc de crème (8%) 0
Sel, poivre

Laver les endives. Les couper en julienne dans le sens de la longueur en fines lamelles. Dans une casserole, faire chauffer la margarine, y jeter les endives, assaisonner de sel, poivre et jus de citron.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. A jouter ensuite la crème et laisser frémir à découvert pendant 8 mn pour que le mélange épaississe légèrement. Servir aussitôt.


Tomates cocottes
1 tomate (0 pt)
1 oeuf (2 pts)
2 c à c de gruyère rapé* ( 0 pts )
2 c à c de crème liquide allégée* (0 pts)
sel, poivre
ciboulette

Cela fait 3 pts par tomate cocotte (et non 2 pts) car les aliments avec astérisque ne comptent aucun point, si et seulement si on n'en consomme pas plus de 3 portions par jour ; or, dans cette recette on en consomme 4 portions.
Déroulé de la recette :
Enlever le pédoncule, évider la tomate, et saler et poivrer l'intérieur.
Mettre une càc de crème dans le fond de la tomate.
Casser l'oeuf à l'intérieur; saler, poivrer. Rajouter une càc de crème. Mettre le gruyère en chapeau. Et mettre au four à 150°C pendant 15 mn.



CREPES DE LEGUMES EN GRATIN 8P
Pour les crêpes
40g de farine
1 œuf
12.5cl de lait écrémé
1 cc de margarine allégée
sel

pour la farce
1 petit oignon
100g de champignons de paris émincés en conserve
2 tomates
50g de haricots verts
1cc de margarine allégée
20 g de gruyère allégé râpé
tomate
persil
origan
sel poivre

Préchauffer le four th 6 (200°c)
Préparer la pâte à crêpe avec la farine l’œuf le lait et le sel
Faire cuire 2 crêpes dans la margarine
Les gardes au chaud
Eplucher et émincer l’oignon
Le faire revenir avec les champignons er les haricots vert 10mn dans la margarine
Assaisonner
Mélanger 2/3 du fromage avec les légumes
Répartir le mélange sur la moitié de chaque crêpe et recouvrir avec l’autre moitié
Les disposer dans un plat à gratin
Saupoudrer avec le reste de fromage et gratiner au four
Saupoudrer de persil et servir


Petites tomates en tajine 4 portions : 2.5 P/Pers
Ingrédients
1 petite courgette
1 petit poivron vert
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
8 petites tomates
90 g de semoule
30 g de raisins secs
sel et poivre du moulin

1. Tailler la courgette et le poivron vert en brunoise (petits dés). Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire sauter quelques minutes. Assaisonner et réserver.

2. Couper la tête des tomates et les évider.

3. Faire gonfler la semoule dans l'eau bouillante. Tremper les raisins secs dans l'eau tiède.

4. Mélanger la semoule avec les raisins secs égouttés et la brunoise de légumes. Farcir les tomates et replacer la tête des tomates. Passer au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes.


Tomates farcies au riz Pour 4 personnes 5.5 P/Pers
4 belles tomates (400g) 0
160g de riz cru 10Pts
2 gousses d'ail 0
4 cac de persil haché 0
4 cac de basilic haché 0
2 feuilles de sauge 0
1 branche de romarin 0
4 cac d'huile d'olive 12 Pts
Sel, poivre. 0


CHILI CONCARNE pour 4 personnes 2 P/Pers

Ingrédients : 240 g de viande de bœuf hachée 5 % VOIR AVEC TOFU (240 gr aussi)
300 g de poivrons rouges (en boîte ou naturel)
200 g de haricots rouges cuits
1/2 boîte de tomates pelées au naturel
1 oignon
2 cc de margarine
1 ½ de CS de sauce chili
2 cc de concentré de tomates
1 cc de cumin, sel, poivre, 1 pincée de poivre de Cayenne

Peler et hacher l’oignon. Couper le poivron rouge en petits morceaux. Mixer les tomates pelées. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et faire revenir l’oignon. Verser le poivron rouge découpé dans une sauteuse, puis la purée de tomates et les haricots rouges. Saler et poivrer, ajouter le cumin, la sauce chili (ou du poivre de Cayenne). Délayer le concentré de tomates dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement environ 30 minutes. Servir chaud. Servir avec 120 g de riz ou 150 g de maïs par personne (ou un mélange des 2) à comptabiliser.


AUBERGINES DE MONSIEUR SEGUIN pour 4 personnes3 P/Pers

2 aubergines
240 g de fromage de chèvre léger
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cc d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

Eplucher et couper les aubergines en dés, les mettre dans un plat en verre avec l’ail et l’oignon et 2 CS d’eau. Saler, poivrer. Cuire au four à micro-ondes à couvert 10 mn, puissance maximum.
Une fois cuit, parsemer les aubergines de fromage de chèvre et couvrir avec l’huile et les herbes. Remettre au four 10 mn puissance maximum à découvert.


CAVIAR D'AUBERGINES  Pour 4  - 3 P/Pers
2 aubergines • 1 yaourt nature 0 % • 2 petites gousses d'ail (ou 1 grosse) • 1 cuillerée à café de moutarde • 4 tranches de pain de campagne de 50 g chacune • 4 cc d’Huile d'olive • Sel poivre
1. Epluchez et coupez en gros morceaux les aubergines.
2. Faites-les cuire dans l'autocuiseur avec un peu d'eau pendant 5 minutes à partir de la rotation de la soupape.
3. Lavez et hachez finement le persil.
4. Epluchez et hachez finement les gousses d'ail.
5. Passez au mixer les aubergines, l'ail, la moutarde et le yaourt.
6. Versez le mélange obtenu dans un saladier, assaisonnez à votre convenance et placez au réfrigérateur 15 minutes.
7. Juste avant de servir, faites griller des tranches de pain de campagne puis nappez-les d'un filet d'huile d'olive.
8. Accompagnez le caviar d'aubergines avec les tranches de pain grillées et saupoudrez de persil haché.
Dans cette recette, l'utilisation de yaourt permet de limiter la quantité de matières grasses. L'association du caviar d'aubergines fondant avec l'huile d'olive et le pain grillé forme une entrée qui sent bon la Méditerranée. Saupoudrez au moment de servir de persil frais haché à la dernière minute.


Courgettes au four Pour 4 - 2 P/Pers
Faites pocher à l'eau bouillante salée 1 kg de courgettes coupées en rondelles. Egouttez-les, écrasez-les en les mélangeant à 2 oeufs entiers battus et 1 dl de lait écrémé. Ajoutez 1 c à soupe de persil haché et 1 tomate concassée. Mettez le tout dans un moule à gratin, saupoudrez légèrement de 40 g fromage râpé et faites gratiner.


Tagliatelles de courgettes Pour 4 - 1 P/Pers
1 kg de courgettes – 2 cc huile d’olive citron - un peu d'ail écrasé
Débiter entièrement chaque courgette en lamelles (d'où les 'tagliatelles') à l'aide d'un couteau économe. Inutile d'éplucher les courgettes. Faire cuire à la vapeur 8' environ - ou plus ou moins suivant votre ustensile de cuisson vapeur, puis mettre à glacer (très important). Si on n'a pas le temps, 1/2 heure au congélateur. Servir en salade très fraîche les tagliatelles de courgettes arrosées d'huile d'olive et de citron, sel et poivre, un peu d'ail si on aime.


Panier du jardinier Pour 6 - 0.5 P/Pers
2 carottes 1 botte de radis 200g de tomates cerise 1/2 choux fleur 500g de fromage blanc 0% 1/2 botte de ciboulette Du sel et du poivre
Dans un petit saladier, versez le fromage frais. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure. Epluchez les carottes et découpez-les en petits rectangles de 4-5 cm. Lavez et découpez les radis Lavez les tomates et le choux fleur découpé en morceaux. Servez à l'apéritif les légumes préparés avec leur sauce.
Vous pouvez préparer plusieurs sauces : curry, fromage bleu...


Courgettes et leur crème au cumin Pour 4 - 3 P/Pers
1 citron, 4 grosses courgettes, 30 g de beurre, 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de graines de cumin100 ml de crème 8%, du sel et du poivre noir moulu
Râper l »écorce du citron pour en obtenir ½ cuil à café et en extraire 2 cuil à café de jus, réserver Couper les courgettes en tranches diagonales de 5 mm d »épaisseur, faire chauffer le beurre et l’huile dans 1 sauteuse, puis ajouter la moitié des courgettes cuire de chaque cotés 2 à 3 m les retirer et faire la même chose avec le reste, mettre les graines de cumin dans la poêle et remuer à feu doux, Ajouter le zeste et le jus du citron puis porter à ébullition, ajouter la crème et laisser bouillir 2 à 3 mm Jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonner selon les goûts, verser sur les courgettes et servir aussitôt Note : éviter de faire trop bouillir la sauce


Champignons à la grecque Pour 4 - 0 Point
500 gr de champignons de Paris 12 petits oignons blancs 15 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe de concentré de tomate 1 citron 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 c. à soupe de graines de coriandre 1 branche de céleri 1 branche d'aneth 2 carottes sel, poivre
Peler et émincer les carottes en fines rondelles, couper les petits oignons en 4. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec feuille de cuisson. Saler, poivrer. Couper finement le céleri et l'aneth. Presser le citron. Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter le jus de citron, le thym, le laurier, le céleri, l'aneth, les graines de coriandre et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons et laver soigneusement les champignons à l'eau froide vinaigrée. Les ajouter au bouillon, ainsi que le mélange carottes-oignons. Faire cuire à feu doux pendant 10 min. Retirer le thym et le laurier, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.


Tomates jurassiennes Pour 4 - 4 P/Pers
8 tomates - 40 g de beurre - 30 g de farine - ½ litre de lait écrémé – 80 gr de tofu - 250 g de champignons de Paris - 50 g de gruyère râpé sel et poivre
Laver les tomates. Les essuyer couper le chapeau (coté queue) et les creuser en les épépinant. Saupoudrer très légèrement l’intérieur avec du sel fin et les retourner. Pendant ce temps, faire une sauce béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait chaud, sel, poivre. Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir sur feuille de cuisson. Couper le jambon en cubes, ajouter ces derniers et les champignons à la béchamel. Farcir les tomates avec cette préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 25 mn environ à four chaud (220°C) puis servir très chaud. Le temps de cuisson variera selon que l’on préfère plus ou moins retrouver le goût de la tomate bien cuite ou encore un peu crue. Facultatif : ajouter un peu de muscade râpée à la béchamel.


Gratin de courge 4 pers, 3pts /pers
Préchauffer le four th7 = 220 °C Eplucher et couper en morceaux 1,2 kg de courge environ et les faire cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 %, 2 oeufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre. Incorporez 30 gr de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé) puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 gr de gruyère allégé et enfourner pour 40 min (ou le temps que vous jugerez nécessaire)


Grecque de chou-fleur et brocolis  4,5pts/pers Pour 2 personnes :
250gr de chou-fleur – ½ citron non traité – 4 feuilles de laurier – 200gr de brocolis – 2cs d’huile d’olive – 2 branches de thym – 150ml de bouillon de légumes – 2cs de graines de coriandre – sel – poivre du moulin.
Nettoyer et laver le chou-fleur et les brocolis, les détailler en morceaux. Peler les queues de brocolis et les couper en petits morceaux. Enfin, placer les légumes dans un panier pour cuisson à la vapeur. Dans un faitout, porter le bouillon de légumes à ébullition puis y placer le panier. Couvrir et laisser cuire 7 bonnes minutes à feu doux. Placer le chou-fleur et les brocolis dans un plat creux en alternant les couleurs. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes. Ajouter le demi-citron coupé finement en demi-rondelles, ainsi que les graines de coriandre, les feuilles de laurier et de thym. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire bouillir et laisser mijoter 5 min.. Incorporer l’huile d’olive, puis verser la composition sur le plat de chou-fleur et brocolis. Laisser mariner au moins 4 heures avant de consommer bien frais.


Sauté minute de légumes au curry et gingembre 5,5pt/pers Pr 2 personnes :
1 piment rouge - 1 gousse d’ail - 20gr de gingembre frais - ½ botte d’oignons nouveaux - 100gr de pois gourmands - 150gr de carottes - 70gr de germes de soja - 1cs d’huile de sésame - ½ boite de lait de coco non sucré (200ml) – 1ou2cc de poudre de curry fort – 3cs de sauce soja – sel – quelques feuilles de coriandre fraîche.
Ouvrir, nettoyer, laver et couper le piment en fines rondelles. Peler et hacher finement ail et gingembre. Laver, nettoyer et couper les oignons en rondelles. Laver, nettoyer les pois gourmands et couper obliquement chaque gousse en trois. Laver , peler les carottes, les couper d’abord en fines tranches dans le sens de la longueur, puis en lanières aussi fines que possible. Dans une passoire, rincer soigneusement les germes de soja sous l’eau froide avant de bien les égoutter. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire blondir légèrement l’ail, le gingembre et le piment en remuant. Ajouter les pois et les carottes pendant 2-3 min. tout en continuant à remuer. Ajouter alors les oignons nouveaux, faire revenir légèrement. Incorporer le lait de noix de coco, le curry et la sauce soja, laisser bouillir encore 1-2 min.. Laver les feuilles de coriandre, les hacher grossièrement, en saupoudre les légumes et servir aussitôt.


Fenouils aux châtaignes et cerneaux de noix Pour 6 - 3.5 Pt
8 petites échalotes – 4 têtes de fenouils 4 cc d’huile d’olive 4 cc beurre à 41 % 150 g d’oignons grelot congelés 1 bouillon de poule dégraissé 25 cl d’eau 200 g de châtaignes sous vide 40 g de cerneaux de noix
Eplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles. Enlever la peau des 4 autres. Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d’environ 1 cm. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile et le beurre. Ajouter les oignons grelot les échalotes entières ainsi que celles coupées en lanières. Saler et poivre, remuer souvent jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ajouter le bouillon de poule dilué dans l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les châtaignes. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Laisser chauffer encore 10 mn puis ajouter les noix au dernier moment.


Bouchées à la Grecque Pour 8 - 3.5 P/Pers (soit 2 bouchées /Pers)
Pour la pâte : 100 g de farine – 3 CS huile d’olive – 100 g from blanc 0 %
Pour la garniture : 170 g de féta – 1 œuf – basilic haché - poivre
Mélanger la farine avec l’huile et le from blc, laisser reposer au frais 15mn, préchauffer le four th 6 180 °. Ds 1 bol, écraser la fêta, ajouter l’œuf, le basilic et le poivre. Etaler la pâte. A l’aide d’un moule à chaussons, ou d’1 verre, découper des cercles de 8 cm de diamètre. Garnir équitablement avec la farce de feta. Replier et coller les bords pour fermer. Mettre à cuire sur une feuille de cuisson 15 mn. Servir tiède


Multi bouchées au concombre 1 P/Pers Pour 4 (24 bouchées) :
1 long concombre de 30 cm 4 barquettes de St-Môret Ligne & Plaisir 1 barquette de Tartare Ligne & Plaisir 1 barquette de Chavroux Ligne & Plaisir
Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur. L’évider et le couper en gros tronçons de 10 cm. Remplir chaque morceau avec :
- 1 barquette de St-Môret Tartare,
- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de fenouil en grains,
- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de crème d’anchois,
- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de moutarde forte,
- 1 barquette de St-Môret + basilic haché
- 1 barquette de Chavroux + ½ cc de cumin en poudre.
Découper chaque morceaux en 4 et mettre au frais. On peut varier les épices et les herbes selon les goûts.


Bouchées apéritives Pour 8 –2 P/Pers
1 concombre – 1 barquette de tomates cerises – 8 œufs de caille durs – 16 bâtonnets de surimi – 32 olives noires dénoyautées – Petits dés de citron – ½ pamplemousse
Laver le concombre et les tomates. Ecaler les œufs, couper le surimi et le concombre en morceaux. A l’aide de piques de bois confectionner des mini brochettes de : - surimi concombre tomate - œuf concombre olive - tomate concombre citron. Les piquer sur le ½ pamplemousse et les présenter à l’apéritif.


MOUSSE DE LEGUMES VARIES Pour 4 personnes - 1 P/Pers
500 g de carottes 250 g de céleri rave 4 cc d'huile d'olives 250 g de fenouil le jus d'un citron sel et poivre
Eplucher tous les légumes, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur dans un fond d'eau. Les égoutter, les passer au mixer pour obtenir une purée mousse bien lisse, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer


COURGETTES FARCIES AU YAOURT pour 4 personnes 0.5 P/Pers
4 belles courgettes 2 yaourts à 0 % 2 cuillères à café de basilic ciselé sel et poivre
Faire cuire les courgette à la vapeur sans les éplucher. Garder les "al dente". Les laisser refroidir, les couper en deux, retirer les graines et remplir la cavité avec le yaourt battu et le basilic. Servir frais.


CHOU FLEUR SAUCE MORNAY Recette pour 4 personne 3 P/Pers
1 kg de chou-fleur 400 ml de lait écrémé 3 cuillère à soupe de maïzena 70 g de gruyère noix de muscade sel et poivre.
Faire cuire le chou-fleur a l'eau. Préparer la sauce. Sauce Mornay: Dans 400 ml de lait écrémé, délayer à froid 3 cuillères à soupe de maïzena tamisée , faites épaissir à feu doux. Quand la consistance est bonne, ajouter sel et poivre, une pointe de noix muscade et 60 g de gruyère râpé. Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin, napper de sauce Mornay et mettre au four quelques minutes pour gratiner


ROULEAUX DE PRINTEMPS Recette pour 4 personnes 1.5 P/Pers
4 galettes de riz 4 feuilles de laitue 1 petite boite de germes de soja 8 feuilles de menthe fraîche 20 g de tofu 1 oeuf 1 cuillère à café d'huile
Confectionnez une omelette très fine avec l’œuf. Roulez l'omelette et coupez-la en rondelles. Lavez la salade et rincez le soja. Posez une galette de riz sur un torchon mouillé et mouillez la avec la main. Posez la feuille de laitue sur l'une des moitiés. Posez dessus une ligne de germes de soja, le tofu haché, des rondelles d'omelettes et deux feuilles de menthe. Roulez la galette sur elle-même en y emprisonnant la garniture. Faites de même avec les autres galettes. Servez avec de la sauce de soja.


CHOU BRAISE A LA TOMATE Recette pour 4 personnes   1 P/Pers
1 kg de chou frisé 500 g de tomates 200 g d'oignons 1 gousse d'ail 4 cc d'huile bouquet garni sel poivre
Blanchir le chou, l'égoutter et le découper en lanières assez grosses. Eplucher, laver et émincer l'ail, les oignons et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement antiadhésif, y faire fondre doucement oignons, ail et tomates. Ajouter le chou et le bouquet garni. Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement 35 à 40 minutes.


ENDIVES A LA ROYALE Recette pour 4 personnes   1 P/Pers
1 kg d'endives 2 oeufs 1 verre de lait écrémé sel, poivre noix de muscade
Eplucher les endives, creuser l'extrémité, les laver rapidement et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Egoutter bien soigneusement. Dans un bol, battre les oeufs et le lait écrémé, saler, poivrer, ajouter la noix muscade râpée. Dans un plat allant au four, mettre les endives et placer dessus les oeufs battus. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs soient pris.


ENDIVES BRAISEES Recette pour 4 personnes   1 P/Pers
1 kg d'endives 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 10 g de beurre sel, poivre le jus de deux citrons
Eplucher les endives, les laver, les essuyer, les couper en 2 dans la longueur et les placer dans une casserole. Arroser les endives avec le jus de citron dilué dans un verre d'eau salée. Laisser cuire doucement. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les endives, saupoudrer de sucre et laisser braiser quelques minutes de chaque coté, saler et poivrer juste avant de servir bien chaud.


BLINIS DE COURGETTES  4 PERS - 2.5pts par pers
700 gr de courgettes
1 CS de persil
1 CS de menthe
1 gousse d’ail
4 œufs
4 CC de farine
Sel, Poivre

Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Dans l’autocuiseur, les faire cuire à la vapeur 4 Minutes à partir du chuchotement de la soupape. Pendant ce temps, laver et essorer le persil et la menthe. Hacher avec l’ail. Battre les œufs avec la farine, les herbes et l’ail hachés. Lorsqu’elles sont cuites, égoutter les courgettes et les écraser à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. Incorporer aux œufs.
Prélever 1 cuillère à soupe de la préparation et faire cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive. Laisser 3 Minutes sur chaque face. Servir chaud.


TOMATES FARCIES AUX COURGETTES pour 2 personnes 4,25 Pt ou 3,25Pt/pers

2 courgettes
une tranche de pain de mie (1P)
1/2 verre de lait écrémé (0,5P)
4 tomates
une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'estragon, du persil haché
50 g de gruyère râpé (5P) ou light 15% (3P)
1 oeuf (2P)

Faites cuire durant 5 minutes, dans de l'eau bouillante, deux petites courgettes coupées en rondelles.
Emiettez une petite tranche de mie de pain dans 1/2 verre de lait chaud.
Ajoutez une gousse d'ail, de la ciboulette, du cerfeuil, de l'estragon, du persil hachés.
Ajoutez un oeuf mollet (cuit durant 4 minutes).
Mélangez le tout à la mie de pain et aux courgettes.
Salez, poivrez et ajoutez 50 g de gruyère râpé.
Remplissez 4 tomates avec cette préparation et faites cuire à four chaud durant 15 mn.


TARTARE DE LEGUMES  pour 4 – 4pts/pers
4 tomates – 100 gr de carottes – 100 Gr de céleris en branche – 3 oignons blancs – 150 gr champignons de Paris – 1 poivron jaune – 1 poivron rouge – ½ concombre – 1 citron – Sel – Poivre
1 avocat ( 6pts ) 4 olives noires ( 1 pt ) – 3 cs d’huile d’arachide ( 9.5 pts )

Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Faites de même avec les autres légumes : concombre, champignons, céleri, avocat, poivrons.
Emincer finement le oignons blancs et leurs tiges.
Presser le citron et mettez le jus dans un bol. Ajouter sel, poivre. Incorporer petit à petit l’huile d’arachide en fouettant. Verser cette vinaigrette sur les légumes. Mélanger bien et laisser macérer dans un saladier eu réfrigérateur en couvrant d’un film alimentaire.
Laver et couper les tomates en quatre. Retirer l’intérieur. Disposer ces pétales de tomates sur les assiettes. Ajouter le tartare de légumes et décorer de fines herbes. Servir très frais.
Fermez les yeux !!!! Pour accompagner …un rosé de Provence


Poêlée d’œufs aux tomates Pour 4 - 4.5 P/Pers
8 oeufs 12 tomates 150 gr. d'échalotes 1 cc de beurre pluches de cerfeuil sel, poivre
Epluchez les échalotes. Emincez-les. Emincez les tomates. Dans une poêle avec le beurre, faites suer les échalotes. Ajoutez les tomates émincées (non épluchées et non épépinées). Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Séparez les blancs d’œufs des jaunes, laissez les jaunes dans leur coquille. 5 mn. avant la fin de la cuisson. Mélangez les blancs dans la poêle. Faites cuire les blancs au four. En fin de cuisson posez délicatement les jaunes d’œufs dessus. Décorez de pluches de cerfeuil, servez aussitôt.


GALETTES CROUSTILLANTES AUX CHAMPIGNONS Pour 4 personnes - 5.5 P/PErs
4 feuilles de brick • 100 g de bacon • 8 œufs • 300 g de cèpes frais • 10 brins de ciboulette • Sel, poivre
Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Lavez et ciselez la ciboulette. Dans une poêle, faites revenir le bacon sans matière grasse. Ajoutez les œufs battus en omelette et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Répartissez les œufs dans les feuilles de brick et repliez les 4 côtés. Mouillez légèrement et placez 5 minutes sur la plaque de votre four. Lavez et coupez les cèpes en deux. Dans la même poêle, faites-les revenir sur feuille de cuisson. Sur chaque assiette, répartissez les cèpes, disposez la galette et saupoudrez de ciboulette.
Une recette facile et rapide à préparer qui vous apportera des protéines d'excellente qualité grâce à l’œuf. Ajoutez de la ciboulette ou du cerfeuil dans les oeufs battus.


Brocolis mimosa Pour 4 personnes 0.5 P/Pers
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Nettoyez 600 g de brocolis et jetez-les dans l'eau. Laissez cuire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes. Egouttez les choux et dressez-les sur le plat de service en les saupoudrant du jaune d'1 œuf dur haché. Dans un régime moins sévère, arrosez d'une noisette de beurre fondu (donc à comptabiliser en +).


Curry de légumes Pour 4 - 3.5 P/Pers
2 courgettes 3 pommes de terre 1 aubergine 2 carottes 1 gros oignon 1 branche de céleri avec ses feuilles 1 pomme (reinette) 2 tomates 2 CS d'huile 1 cuil. à soupe de curry 1 cuil. à soupe de sucre en poudre 50 gr. de raisins secs blonds Quelques feuilles de menthe sel, poivre
Emincez finement l'oignon. Epluchez les pommes de terre, les carottes, et le céleri, lavez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement les feuilles de céleri. Lavez et coupez en gros dés les aubergines et les courgettes. Coupez la pomme en dés. Ebouillantez les tomates 1 min. pelez-les, épépinez-les, et concassez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, puis faites fondre l'oignon émincé, sans qu'il prenne couleur. Ajoutez les dés de pommes de terre, de carottes, de céleri, et faites-les suer pendant 5 min. Mélangez de temps en temps sans laisser trop colorer. Lorsque tous les légumes sont fondus, saupoudrez de curry et de sucre, salez et poivrez. Couvrez et portez à frémissement. Ajoutez les dés de pomme et de tomates, les raisins secs et les feuilles de céleri. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 15 à 20 min. sur feu doux, en couvrant à demi. Parsemez de feuilles de menthe ciselées. Dressez dans le plat de service, décorez d'une feuille de menthe.

CAROTTES EN TARTIFLETTE Pour 4 personnes - 3 points

1.2kg de carottes
1 gousse d’ail
2 CS de maïzena
40cl de lait demi-écrémé
noix de muscade
80g de reblochon
sel, poivre

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en fines rondelles. Les verser dans la casserole et cuire 10mn à petit bouillon. Egoutter.
Préchauffer le four th. 5 (180°C). Peler la gousse d’ail et la piler.
Dans une casserole, délayer la maïzena avec un peu de lait, puis verser progressivement le reste de lait. Ajouter l’ail. Mélanger avec une spatule et porter à ébullition. Cuire 3mn à feu doux en remuant sans arrêt. Saler et poivrer. Saupoudrer de noix de muscade.
Disposer les carottes dans un plat allant au four. Couvrir de sauce. Couper le reblochon en petits morceaux sans ôter la croûte. Répartir sur les carottes et cuire au four 25mn.
Servir très chaud.


BRICKS DE CHEVRE SUR LIT DE SALADE Pour 4 personnes - 2.5 points

4 feuilles de brick de 15cms de diamètre
120g de chèvre frais
2cc de basilic ciselé (frais ou surgelé)
2cc d’huile d’olive
1 citron
2cc de ciboulette ciselé(frais ou surgelé)
1 sachet de jeunes pousses de salades mélangées (200g)
12 gros radis
sel, poivre

Préchauffer le four th. 5 (180°C).
Humidifier les feuilles de brick. Les couper en deux.
Découper le chèvre en rondelles.
Disposer une rondelle de chèvre au centre de chaque demi-feuille de brick. Saupoudrer le basilic ciselé et donner un tour de moulin à poivre. Replier de façon à doubler la feuille. Badigeonner avec un pinceau la moitié de l’huile d’olive sur chaque brick de chèvre.
Déposer les bricks sur une plaque de four antiadhésive. Enfourner et laisser cuire environ 5mn en surveillant la coloration. Presser le citron.
Faire une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, le sel, le poivre, la ciboulette et le reste d’huile. Mélanger la salade avec la vinaigrette. La répartir dans les assiettes de service.
Au moment de servir, déposer 2 bricks dans chaque assiette sur la salade et décorer avec 3 radis taillés en fleur avec un emporte pièce.


Lentilles à la tomate Pour 4 personnes : 6.5 P/Pers
400g de lentilles vertes 1 oignon 1 CS de persil 1 gousse d’ail 1 jus de citron 1 branche de thym 1 boîte de tomates entière sel, poivre
Faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 12h. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 35mn puis les égoutter. (conseil : j’utilise des lentilles pré-cuite Lunor) Dans une poêle anti-adhésive, mettre le jus de citron et faire revenir l’oignon émincé, le persil, l’ail haché et le thym. Les assaisonner de sel et de poivre et les ajouter aux lentilles. Couper les tomates en boîte en quartier et les ajouter à la préparation précédente. Mettre la préparation dans un plat à gratin et enfourner à 130°C (th 4) pendant 20 mn. Servir sans attendre.


Quatuor de haricots au pistou Pour 4 -3 P/Pers
250 g de haricots verts 250 g de haricots plats d’Espagne 250 g de haricots beurre 250 g de haricots blancs ou naturel (ou frais à écosser) 2 tomates pelées 1 gousse d’ail 1 grosse poignée de basilic 6 cc d’huile d’olive sel, poivre
Equeuter tous les haricots. Les couper en morceaux de 3 cm et les cuire à la vapeur (au cuit vapeur ou 10 mn à l’autocuiseur). Rincer les haricots blancs et les réchauffer. Pendant la cuisson, mixer tous les ingrédients de la sauce : tomates, ail, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Mélanger ensemble les 4 sortes de haricots et arroser avec la sauce. Servir accompagné de côtelettes d’agneau grillées (à comptabiliser).


Beignets de maïs Pour 4 - 6 P/Pers
300 grammes de maïs en grain - 20 grammes de beurre - 3 œufs battus - 50 g de gruyère râpé - 4 cc huile à friture - Sel et poivre
Egouttez les grains de maïs. Faites fondre le beurre et mélangez dans un récipient le maïs, les œufs, le beurre et le fromage. Salez et poivrez. Dans ce même temps faites chauffer l’huile. Formez des galettes et déposez-les dans l’huile très chaude. Laissez frire ces beignets pendant 4 min. Retirez les beignets à l'aide d'un écumoire et disposez-les sur du papier absorbant. Servez.


JARDINIÈRE PRINTANIÈRE Pour 4 - 4 pts/part
250 g de pommes de terre nouvelles, 500 g de petits pois, 1 botte de carottes nouvelles, 1/2 botte de navets, 1 laitue, 150 g de haricots verts, 40 g de beurre, sel, poivre, persil haché, 1 grosse cuillerée de crème fraîche.
Dans un Mijotin, mettre le beurre. Lorsqu'il est fondu mais non doré, y mettre les petits pois, les haricots verts, navets, carottes. Remuer bien, ajouter la laitue, sel, poivre, un verre d'eau, le persil haché. Cuire doucement 20 min environ. Ajouter les pommes de terre en dés (ou entières si elles sont petites). Cuire encore 35 min environ en ajoutant peu à peu de l'eau bouillante si nécessaire. Hors du feu, lier les légumes avec la crème et servir dans le mijotin. Pour gagner du temps, on peut cuire les pommes de terre à l'eau pendant que les légumes cuisent à part, les ajouter aux légumes dès qu'elles sont cuites et terminer la cuisson ensemble pendant 10 min environ.

Blanquette de légumes 4 personnes - 1 point et 1 * par personne
120g d'oignons coupés en lamelles 120g de poireaux en rondelles 120g de céleri rave en dés
120g de céleri branche en tronçons 120g de chou-fleur fleurettes 120g de courgettes en dés
120g d'endive en morceaux 20cl de lait ½ écrémé 1 cube de bouillon de volaille 2 cuillères à café de margarine 3 cuillères à café de farine Noix de muscade, feuille de laurier, persil haché, sel et poivre Faire revenir les oignons dans la margarine Rajouter les céleris, le poireau et le choux fleur et laisser cuire 2 à 3 mn Verser le lait, le cube de bouillon, la muscade, la feuille de laurier, le sel et le poivre Cuire à feu doux 10 mn Rajouter les courgettes et les endives Laisser mijoter 10 mn Délayer la farine dans 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger au jus de cuisson jusqu'à épaississement de la sauce Assaisonner à votre goût et saupoudrer de persil haché avant de servir


Poêlée de légumes à la provençale 4 personnes - ¼ de point par personne
250g d'oignons épluchés et émincés 500g de champignons de paris émincés 500g de courgettes coupées en dés 1 grosse boîte de tomates pelées 1 gousse d'ail Herbe de Provence, persil haché, sel et poivre 2 cuillères à café d'huile d'olive
Faire revenir dans l'huile les oignons Ajouter les champignons Ajouter les courgettes Laisser mijoter quelques mn et verser les tomates Saler et poivrer Saupoudrer d'herbes de Provence Couvrir et laisser mijoter à feu doux Ajouter la gousse d'ail écrasée et le persil avant de servir


Courgettes gratinées Pour 4 personnes 2.75 points par personnes
8 petites courgettes 2 œufs 200 g de fromage blanc maigre 60 g de gruyère allégé râpé 4 C à C de crème fraîche allégé à 15 % sel et poivre
Laver et essuyer les courgettes, retirer les pédoncules, les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer à plat dans le panier de l’autocuiseur et les faire cuire 5 mn à la vapeur. Les égoutter soigneusement et les déposer dans un plat à revêtement anti adhésif allant au four, battre ensemble les œufs entiers, le fromage blanc, la crème fraîche , saler et poivrer. Verser sur les courgettes, parsemer de râpé, cuire à four chaud (th.7) pendant 15 à 20 mn.


Poêlée de champignons Pour 4 personnes 0.5 points / personne
800g de champignons de paris frais ou surgelé 2 gousse d’ail 2 C à C d’huile de tournesol 2 C à S d’herbes ( estragon, persil ou ciboulette sel, poivre
Faites revenir l’ail pressé dans l’huile avec les champignons émincé , saler et poivrer. Quand les champignons sont bien tendres, ajouter au dernier moment les herbes et servir aussitôt


Endives a la tourangelle 4parts - 3pts/part
800g Endives, 100g de lardons, 50g de crème fraîche, 1/2 verre de vin blanc
Couper les endives en rondelles 1cm Faire revenir dans une poêle, les échalotes et les lardons. Ajouter les endives, poivre, et 1/2 verre de vin blanc, laisser cuire pendant 15mn couvert A la fin des 15mn, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson a découvert pour que le jus s évapore


Tartiflette POUR 6 PERS -6 1/2 /pers
1,2 kg de pommes de terre - 240 g de lait concentré 1/2 écrémé non sucré-1/2 reblochon (240g)-sel , poivre )
Préchauffer le four th 8(240°).Eplucher les pommes de terre et , les couper en fines lamelles.
Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Recouvrir équitablement avec le lait concentré. Mettre au four 40 mn. Couper le reblochon dans le sens de la longueur(sans enlever la croûte).Poser le demi-reblochon côté croûte sur les pommes de terre et laisser fondre 10 min. Servir chaud ,accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec (à comptabiliser)


Tartare de tomates Pour 4 personnes -1.5 P/Pers
800 gr de tomates mures, 6 petits cœurs d'artichauts, 6 c à c de coriandre hachée, 2 pts oignons blancs, 20 gr parmesan, 4 c à c de jus de citron, 4 c à c de vinaigre de vin, 1 trait de Tabasco, 4 c à s d'huile d'olives.
Ebouillantez les tomates 1 min et pelez les, épépinez les et coupez tomates en petits dés. Coupez cœurs d'artichauts en deux et les mettre dans un saladier avec le citron et ajouter eau froide jusqu'à hauteur. Hachez finement oignons. Mélanger oignons et tomates légèrement essorées avec vinaigre, coriandre et tabasco. Formez des petits tas Egouttez cœurs de palmier et saupoudrez les de coriandre. Garder au frais. Variante : utiliser du basilic, cerfeuil, persil.


Gratin aux trois légumes Pour 4 – 1.5 P/Pers
750g Tomates, 2 gros oignons 200g de champignons ail 4 aubergines 2 œufs 40 g de Gruyère râpé
Coupez en tranches 750 g de tomates et 2 gros oignons, faites-les fondre à l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée, thym, laurier, sel et poivre. D'autre part, faites dorer 4 aubergines coupées en tranches et dégorgées au sel. Egouttez-les sur un papier absorbant. Faites sauter au beurre 200 g de champignons émincés. Dans un plat a peine huilé (avec un sopalin) allant au four, disposez les légumes en couches alternées en commençant par des aubergines et en terminant par des tomates. Versez par-dessus 2 oeufs battus et assaisonnez. Saupoudrez de gruyère râpé ou de parmesan. Faites cuire et dorer au four 20 min.


Moelleux aux courgettes Pour 4 personnes - 5.5 P/PErs
500g de courgettes - 250g de fromage blanc 0 %- 4 oeufs - 10 cl de crème fraîche épaisse 8 % - 1 cuil à soupe de chapelure - 50g de parmesan râpé - 1 cuil à soupe de persil ciselé - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - sel et poivre
Préparez vos courgettes et coupez les en fines rondelles. Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites cuire les courgettes salées environ 10 min (pour qu'elles soient translucides) à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil, mélangez. Préchauffez le four th° 7 (210°). Écrasez le fromage blanc à la fourchette. Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les en omelette, ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la chapelure, salez et poivrez. Versez cette préparation sur les courgettes, mélangez et cuisez pendant 1 min à feu doux en remuant. Ajoutez le parmesan et retirez du feu. Huilez un moule à manqué. Versez-y la préparation, glissez au four pour 20-25 mn. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez et servez le moelleux tel quel mais il est bien meilleur accompagné d'un sauce tomate.


Fromage blanc au concombre pour 2 personnes 1.5 P/Pers
1/2 concombre 1/4 de poivron jaune ou vert 1 poivron rouge 1/2 gousse d'ail 250 g de fromage blanc à 0% le jus d'1/2 citron sel et poivre blanc
Eplucher et piler l'ail. Laver et éplucher le 1/2 concombre, le couper en cubes de 1cm de côté. Laver, épépiner et couper le poivron en lamelles très fines. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le concombre, l'ail pilé et le jus de citron. Saler, poivrer Avant le service, décorer avec les lamelles de poivron.


Aubergines à la provençale 0 Point - pour 2 personnes
1 aubergine 1 tomate 1 oignon moyen 1 gousse d'ail 2 brins de thym 1 cuillère à soupe de basilic haché sel, poivre
Laver et couper en cubes l'aubergine. Laver et concasser la tomate. Emincer l'oignon et hacher l'ail. Faire suer l'oignon dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'aubergine et faire dorer. Ajouter la tomate, l'ail, le thym et le basilic. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.


Gratin aux 2 fromages pour 4pers - 4,5pts/pers
200g de pommes de terre, 700g de tomates, 60g de gruyère, 60g de parmesan, Thym émietté, 4cc d'huile d'olive, sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles très fines.
Laver, essuyer et épépiner les tomates, les couper en tranches.
Couper en lamelles fines les fromages ou prendre du râpé, saler et poivrer, ajouter le thym.
Mélanger tous les ingrédients dans une terrine et mettre au four dans un plat à gratin et arroser d'huile d'olives.
Faire cuire au four préchauffé Th5 /150°C et laisser pdt 45min.
Utiliser le micro-onde (grille) pour gagner du temps.


Courgettes gourmandes  Pour une personne – 3.5 Points
Coupez 1 courgette en 2 dans le sens de la hauteur, les creuser. Hachez la chair avec de l’ail et des échalotes. Mélangez avec des dés de camembert (30 g) et 1 cc d’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcissez les courgettes, ajoutez 1 cc de chapelure et passez les au four 20 min


ALLUMETTES AU FROMAGE Pour 6 – 3 P/Pers
1 oeuf entier battu - 4 cuillères à soupe de lait - 3 cuillères à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de gruyère râpé - 50 g de margarine - 1/2 paquet de levure - du sel - un jaune d’œuf pour faire dorer - une cuillère à soupe de gruyère râpé
Mélanger vigoureusement les ingrédients. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque farinée. Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis saupoudrer de fromage râpé. Couper des bandes de 2 cm de large. Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 min.


CANAPES DE CHEVRE AUX FONDS D'ARTICHAUTS  Pour 4 personnes– 2 P/Pers
90 g de chèvre frais (bûchette) allégé • 1 salade feuilles de chêne • 2 tomates • ½ boîte de 400 g de fonds d’artichauts • 20 cc vinaigrette allégée ww
Lavez la salade. Coupez les feuilles en morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Coupez la moitié des fonds d’artichauts en lamelles et l’autre moitié en petits dés. Coupez le chèvre en rondelles. Lavez et ciselez les brins de persil. Faites la vinaigrette. Ajoutez les dés de fonds d’artichauts. Pour obtenir un canapé, empilez les ingrédients dans l’ordre suivant : une rondelle de tomate, une feuille de salade, une rondelle d’artichaut, une rondelle de tomate puis une feuille de salade, un morceau de chèvre, une rondelle de tomate et enfin un morceau de chèvre. Composez ainsi quatre canapés. Sur chaque assiette, déposez 2 feuilles de chêne, disposez dessus un canapé. Nappez de vinaigrette.
Les artichauts contiennent des fibres dont l'effet sur le transit n'est plus à prouver! Cette recette convient donc particulièrement à tous ceux dont les intestins sont un peu paresseux.


FRITTATA A LA SAUGE FARCIE A LA RICOTTA  Pour 8 - 6 P/Pers
8 œufs • 360 g de ricotta • 1 boîte de 80 g de lait concentré non sucré Gloria • 50 g de parmesan râpé • 8 d'olives noires dénoyautées • 3 branches de sauge • 8 cc d'huile d'olive • Sel et poivre
Préchauffez votre four à Th.1 (100° C). Hachez la moitié des olives et mélangez-les avec la ricotta. Battez les œufs avec le lait concentré. Salez et poivrez. Lavez et hachez finement les feuilles de sauge. Ajoutez-les à la préparation. Dans la poêle, faites chauffer 1 cc d'huile d'olive et versez un huitième de la pâte. Agitez la poêle pour répartir la pâte comme une crêpe et réduisez le feu. Dès que la pâte devient ferme, retournez et laissez cuire 1 minute de l'autre côté. Réservez cette première frittata, sur une assiette, dans le four et procédez de même pour les 7 autres. Nappez les frittata de ricotta et roulez-les sur elles-mêmes. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.
Cette recette participe activement à la couverture de vos besoins en protéines et en calcium grâce aux différents ingrédients. Remplacez la sauge par d'autres herbes, comme du persil ou du cerfeuil. Servez avec une salade de tomates.


Croustillant aux girolles pour 4 personnes - 2 P/Pers
250 g de girolles - 3 oeufs - 20 g de gruyère râpé - 100 g de fromage blanc 0 % - 2 échalotes hachées - 1 cuillère à café de ketchup - sel, poivre, muscade - 1 cuillère à soupe de fines herbes - 10 g de maïzena
Eplucher et laver avec précaution les girolles. Les égoutter sur un linge propre. Les tailler en quartiers. Dans une poêle (à revêtement anti-adhésif), faire sauter les girolles avec les échalotes hachées. Saler, poivrer, parfumer de muscade râpée. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 min. Les maintenir au chaud. Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le fromage blanc, la maïzena, le gruyère et le ketchup. Saler. Poivrer très légèrement. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporer ces derniers à la crème obtenue. Dans un cercle à tarte que vous chemisez à l'aide d'une feuille de papier aluminium, verser la moitié de la crème. Cuire à four chaud ce fond de crème 5 à 8 min. Ce temps écoulé, garnir le fond avec les girolles saupoudrez de fines herbes. Recouvrir du reste de crème. Cuire de nouveau à four chaud 10 min. Enlever enfin le cercle et le papier aluminium: dresser sur un plat rond de service entouré d'un bouquet de salade frisée


Epinards à la comtoise  pour 6 - 6 P/Pers
2 kg d'épinards - 250 g de champignons (sauvages de préférence) - 1 verre de lait écrémé - 100 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 oeuf - 1 petit pot de crème fraîche 8 % MG - 100 g de comté - sel et poivre

Lavez les épinards tout en les triant et faites-les blanchir 15 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les, pressez-les, beurrez-les et assaisonnez-les, puis réservez-les. Préparez un peu de sauce blanche avec le lait, la farine, beurre, sel et poivre. Parez les champignons, émincez les 4 ou 5 plus beaux, hachez le reste et mettez le tout dans une casserole avec un peu de beurre. Faites étuver à feu doux jusqu'à ce que les champignons aient résorbé leur eau de végétation. Réservez les champignons émincés, mettez les autres avec les épinards ainsi qu'un peu de sauce blanche. Déposez le mélange épinards-champignons dans un plat beurré supportant le four, nappez en partie de sauce blanche. Placez les champignons émincés au centre, nappez-les de la crème fraîche battue avec un jaune d’œuf, salée et poivrée. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer et réchauffer dans le four allumé 10 min à l'avance.


CROUSTILLANTS À LA POIRE ET À LA FOURME D'AMBERT Pour 4 – 7 P/Pers
4 grandes tranches de pain de campagne (50 g chacune) - 2 poires - 200 g de fourme d'Ambert - 8 fines tranches de bacon – poivre
Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les poires, coupez-les en quatre en éliminant le cœur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles. Tartinez généreusement le pain avec la fourme d’Ambert, poivrez, disposez des lamelles de poire, puis recouvrez de bacon. Enfournez pendant 10 min (veillez bien à ce que la préparation recouvre le pain, car sinon il risque de brûler).


GALETTES DE CAROTTES AU FROMAGE pour 4 – 5.5 P/Pers
3 oeufs - 10 cl de crème liquide 8 % MG - 50 g de farine - 250 g de carottes râpées - 100 g de gruyère râpé
Fouettez 3 oeufs avec 10 cl de crème liquide et 50 g de farine. Ajoutez 250 g de carottes râpées et 100 g de gruyère râpé. Salez et poivrez, mélangez. Laissez reposer 15 min. Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Formez des galettes. Faites dorer à feu doux 5 min de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant et servez.


Tomates soufflées à la ricotta Pour 4 - 2 P/Pers
2 belles tomates à farcir 2 cc d'huile d'olive 1 œuf 120 g de ricotta 1 cc de ciboulette hachée Sel, poivre
Préchauffer le four th. 7 (220°C). Laver les tomates. Les couper en deux, puis les évider en récupérant la pulpe. Saler l'intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une grille. Faire revenir la pulpe de tomates 5 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile. Saler , poivrer. Verser dans un plat à four (assez large pour contenir les 4 demi-tomates). Séparer le blanc du jaune d'œuf. Monter le blanc en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. Mélanger le jaune avec la ricotta, l'huile restante, le sel, le poivre et la ciboulette. Incorporer délicatement le blanc en neige. Farcir les demi-tomates avec la préparation. Les déposer dans le plat à four. Cuire 25 minutes au four et servir.


Tagliatelles de crêpes à la méridionale Pour 6 personnes -2 POINTS
10 cl de lait écrémé 60 g de farine 1 œuf 1 pincée de sel 500 g de piment doux 800 g de tomates fermes 2 oignons 1 gousse d'ail 1 CS d'huile d'olive 12 olives niçoises 2 CS de câpres 2 CS de fines herbes Sel, poivre
Verser le lait dans un saladier. Incorporer la farine et l'œuf peu à peu. Ajouter la pincée de sel. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène (au besoin, utiliser le mixeur). Cuire 6 petites crêpes ou 3 plus grandes selon la taille de la crêpière. Les réserver au chaud. Laver les piments et les couper en tronçons d'1 cm environ. Laver les tomates et les détailler en dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec l'huile. Ajouter les piments et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire 7 à 8 minutes. Ajouter les tomates et les olives. Cuire encore 5 minutes. Couper les crêpes en lanières d'environ 1 cm. Les incorporer à la préparation, ainsi que les câpres et les herbes. Remuer délicatement et laisser mijoter encore 2 minutes. Servir chaud.


Œufs en meurette  Pour 4 - 2 ½ P/Pers
2 oignons 1 gousse d'ail 1 échalote 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé 2 cc de margarine allégée à 60 % 10 cl de vin rouge (bourgogne ou beaujolais 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) 4 petites tranches de baguette de pain (25 g en tout) 1/2 verre de vinaigre de vin 4 œufs extra-frais Sel, poivre
Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Dissoudre le ½ cube de bouillon dans 30 cl d'eau chaude. Dans une casserole, faire chauffer la margarine. Y faire fondre quelques instants les oignons, l'ail et l'échalote. Verser le vin, couvrir et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis réduire de moitié. Saler très légèrement et poivrer. Retirer le bouquet garni, maintenir la sauce à chaud. Faire griller les tranches de baguette. Si la quantité de sauce au vin est insuffisante pour pocher les œufs, faire bouillir de l'eau avec un ½ verre de vinaigre dans une casserole. Casser les œufs un par un dans une petite tasse, les faire glisser dans la casserole et les faire cuire pendant 3 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter sur du papier absorbant et parer - c'est-à-dire supprimer au couteau - les filaments de blanc d'œufs dispersés à la cuisson. Faire réchauffer les œufs quelques instants dans la sauce au vin. Les servir dans des ramequins ou des petites assiettes accompagnés du pain grillé.


CAMEMBERT FRIT À LA GELÉE DE GROSEILLES pour 8 – 5 P/Pers
2 camemberts allégés - 200 g de chapelure - 2 oeufs - 1 cc d'huile - sel, poivre - 1 grosse tomate – 30 g de gelée de groseilles
Partagez chaque camembert en deux. Enlevez la croûte. Dans un bol battez les oeufs, insérez le poivre, le sel et l'huile. Versez la chapelure dans une assiette, passez chaque demi-camembert dans l’œuf puis dans la chapelure. Jetez chaque portion dans l'huile et faîtes dorer chaque côté entre 3 et 4 min, ensuite diminuez le feu et laisser encore quelques minutes afin de rendre le camembert plus moelleux encore. Servez aussitôt accompagné de sa gelée de groseilles, d'une salade verte et de quelques rondelles de tomates.


Tomates soufflées au fromage Pour 4 personnes – 7.5 P/Personne
4 grosses tomates ou 8 petites - 160 g de gruyère râpé - 3 oeufs - un quart de litre de lait écrémé - 2 cuillerées à soupe de farine - 40 g de beurre - sel et poivre - muscade - persil en garniture
Décalottez les tomates, videz-les et laissez-les soigneusement égoutter. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en tournant. Incorporez le fromage râpé. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme. Remplissez les tomates avec cet appareil. Le gruyère peut être remplacé par du parmesan.
Les tomates soufflées au fromage peuvent se déguster comme entrée ou accompagner de la viande blanche.


Galettes aux champignons 8 points ww par demi-galette

Garniture
2 échalotes, finement hachées
1 c. à café d'huile
500 gr de champignons mélangés, coupés
1 c. à soupe de persil, finement haché
1 c, à café de feuilles de thym
½ c à café de sel
poivre du moulin

Faire revenir les échalotes dans l'huile chaude.
Ajouter les champignons.
Laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide recueilli
Incorporer les herbes
Saler, poivrer, retirer , laisser refroidir.

300 gr de pâte à pizza toute prête
1,8 dl de crème à sauce
1 c à café de feuille de thym
½ c à café de sel
poivre du moulin

partager la pâte en deux
Abaisser très finement en rond sur un peu de farine
Mettre chaque abaisse sur du papier à pâtisserie.
Mélanger la crème avec les herbes .
Saler , poivrer, étaler sur la pâte en laissant un bord d'environ 2 cm
Répartir les champignons

Cuisson
8 à 10 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C

Accompagnement une salade verte ou mélangées


Timbale de légumes tièdes Pour 4 / 2pts

4 petits moules réfractaires de 1 ½ dl , graissés
2 œufs frais
1 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de demi-crème à sauce
1 c à café d'aneth, finement ciselé
¼ de c à café de sel
poivre de moulin
1 pointe de couteau de sambal oelek
2 tomates ( environ 150gr) mondées et concassées
½ concombre 150 gr épluché, épépiner, finement râpé, bien essoré
quelques tranches fines de concombre pour le décor.

Bien battre les œufs avec tous les ingrédients, y compris le sambal oelek
Incorporer la concassée de tomates et le concombre râpé
Répartir dans les petits moules graissés.

Cuisson au bain-marie
Disposer les moules sur un linge dans un récipient réfractaire.
Remplir d'eau bouillante aux 2/3 des moules
Cuire environ 25 minutes au milieu du four
Préchauffé à 220 °C
Retirer, laisser reposer un court instant

Présentation.
Démouler les timbales sur les assiettes, décorer avec les tranches de concombre.


Mousse de brocoli Pour 4 personnes-1pt/personne
900gr de brocolis
1 gousse d'ail
5 brins de persil plat
5 brins de ciboulette
3 blancs d’œuf très frais + 1 oeuf (3p)
8cc de crème fraîche allégée à 8% (1p)
sel, poivre

Laver les brocolis et les couper en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. (ou à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min.) Préchauffer le four th.6 (180°)
Réduire les brocolis en fine purée lorsqu'ils sont tièdes. Ajouter l’œuf entier, l'ail et les herbes hachées. Saler et poivrer assez fort.
Monter les blanc d’œufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la purée de brocolis, ainsi que la crème.
Verser le mélange dans un moule à cake et faire cuire 25 min. au four. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.
Pour simplifier la recette, on peut faire cuire le mélange dans des ramequins individuel et ne pas les démouler.


Chou fleur à la Russe Pour 4 personnes-1,5pt/personne
600gr de chou-fleur
300gr de macédoine surgelée (2p)
1 oeuf (2p)
2cc sauce soja
5cc de moutarde de Dijon
4cc de jus de citron
200gr de fromage blanc à 0% (1,5p)
10 brins de ciboulette
1 pincée de paprika
sel, poivre

Faire cuire l’œuf 10 min. à l'eau bouillante salée, puis l'écaler et le hacher.
Laver le chou-fleur, le séparer en petits bouquets de taille égale. Les faire cuire 10 min. à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau fraîche et les égoutter.
Faire cuire d'autre part la macédoine surgelée selon les indications inscrites sur l'emballage: en général, 5 à 10 min. à l'eau bouillante salée. Bien égoutter la macédoine lorsqu'elle est cuite.
Mélanger dans un petit bol le soja, la moutarde, le jus de citron et le fromage blanc. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer assez fort, ajouter la ciboulette ciselée et la paprika. Verser la moitié de la sauce dans la macédoine et mélanger.
Disposer la macédoine au centre du plat de service. Piquer dans la macédoine les bouquets de chou-fleur. Répartir l’œuf haché et verser le reste de sauce par-dessus. Servir frais, mais pas froid.


TOMATES FARCIES AUX PATES Pour 4  – 3 P/Pers
160 g de coquillettes – 1 poivron – 8 tomates – 200 g de fromage blanc 0 % - 1 gousse d’ail – basilic – 20 g de filets d’anchois à l’huile – 8 olives noires dénoyautées – sel poivre
Cuire les pâtes al dente. Les rincer à l’eau froide afin qu’elles ne collent pas, puis bien les égoutter. Griller le poivron, le peler, l’épépiner et le couper en lanières. Couper les tomates aux 2/3 les évider, saler l’intérieur, les retourner et les laisser dégorger. Mixer le fromage blanc l’ail le basilic les anchois et le poivre. Ajouter les pâtes le poivrons et les olives concassées. Farcir les tomates. Servir bien frais.


Aubergines aux tomates Pour 4 - 0 point
2 aubergines
3 tomates en tranches
Sel et poivre au goût
1 feuille de laurier
1 c. à table (15 ml) de thym haché
1 c. à table (15 ml) de romarin haché
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 c. à table (60 ml) de persil haché


1. Préchauffer le four à 325°F.   
2. Retirer le pédoncule des aubergines, les laver et les éponger. Les tailler en rondelles.  
3. Disposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin en les faisant alterner avec les tranches de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.   
4. Ajouter la feuille de laurier et parsemer du thym et du romarin. Arroser le tout de l'huile d'olive et recouvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four pendant 1 heure.   
5. Pendant ce temps, mélanger l'ail et le persil. Réserver. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les aubergines de la persillade et terminer la cuisson.   
6. Servir dès la sortie du four.   


Brocoli à l'ail Pour 4 - 2.5 pt / pers.
1 brocoli, défait en bouquets
2 gousses d'ail, hachées
1 pincée de piment de Cayenne
3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive


1. Cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant environ 4 minutes.   
2. Dans un poêlon, faire sauter l'ail et le piment de Cayenne dans l'huile.   
3. Ajouter les bouquets de brocoli dans le poêlon et faire sauter 1 à 2 minutes pour bien enrober. Saler, si désiré.   

 
Carottes au curry Pour 4 - 2.5pt/pers.
5 carottes
3 gousses d'ail
3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c.à thé (5 ml) de curry jaune
1 citron
Persil frais
Poivre, au goût

1. Hacher finement les trois gousses d'ail.   
2. Couper les carottes en fines rondelles après les avoir épluchées.  
3. Mettre l'huile d'olive dans une poêle à feu doux.   
4. Faire revenir l'ail une minute ou deux sans qu'il ne dore. Ajouter les carottes.   
5. Poivrer et saler. Ajouter la moitié du curry et la moitié du jus du citron. Cuire à feu doux pendant 1 heure.   
6. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure supplémentaire en remuant régulièrement afin de légèrement griller les carottes.   
7. Ajouter le reste de citron et du curry ainsi que le persil une minute avant de servir.   


Casserole de pommes de terre au fromage et aux champignons Pour 4 -3pt/pers.

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en tranches fines
3/4 c.à thé (3 g) de sel
2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml; environ 2 casseaux) de champignons, coupées en tranches
2 tasses (500 ml) de fromage râpé (à votre choix)
1 oignon, coupé en tranches
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c.à soupe (15 ml) de persil frais haché
1/2 c.à thé (2 g) de thym séché
1/4 c.à thé (1 g) de poivre

1. Dans un bol, mélanger les pommes de terres avec 1/2 c.à thé (2 g) de sel et de la moitié de l'huile.   
2. Dans un autre bol, mélanger les champignons, la moitié du fromage, l'oignon, l'ail, le persil, le thym, le poivre et le reste du sel.  
3. Dans un plat allant au four (8 tasses; 2 L), graissé, étendre un tiers des pommes de terre côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrir de la moitié de la préparation aux champignons, puis du tiers du fromage. Faire un autre étage de la m
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MessagePosté le: Sam 2 Fév - 21:53 (2008)    Sujet du message: Publicité

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