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Escalopes de veau au beurre parfumé

 
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Nickzi
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Localisation: Île de la Réunion
Capricorne (22déc-19jan)
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MessagePosté le: Sam 2 Fév - 12:06 (2008)    Sujet du message: Escalopes de veau au beurre parfumé Répondre en citant

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 35 minutes
  • Difficulté : facile
  • 600 g de noix de veau
  • 100 g de frisée
  • 50 g de cresson
  • 3 gousses d'ail
  • 60 g de beurre
  • 1 brin d'estragon
  •  bouquet de persil plat
  • sel
  • poivre
Porter un litre et demi d'eau à ébullition dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur.
Saler et poivrer la noix de veau. La déposer dans la partie supérieure du cuit-vapeur et faire cuire pendant 25 min environ. Réserver au chaud.
Préparer le beurre parfumé : peler, dégermer l'ail et le hacher finement.
Rincer le citron et prélever 10 cm d'écorce.
La découper en dés minuscules.
Dans une petite casserole, laisser suer l'ail 30 sec dans 15 g de beurre bien chaud, mais sans le laisser colorer.
Ajouter sur feu très doux les dés d'écorce de citron, le persil et l'estragon finement ciselés, 2 cuillérées de jus de citron et le reste de beurre en dés.
Saler, poivrer, puis remuer 1 min.
Trancher la noix de veau en escalopes, les disposer sur des assiettes et les entourer de feuilles de cresson et de frisée. Napper de beurre parfumé et déguster sans attendre.
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MessagePosté le: Sam 2 Fév - 12:06 (2008)    Sujet du message: Publicité

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